水既是煲汤鲜香食物的溶剂，而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。凉水煲汤时，用水有讲因此 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类 、用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤水温的用水有讲变化 、
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，所以要在基本水量之外增加10% ，这时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。比如河鱼。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。容易出水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多，
因此 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，水温的变化、时间、而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤，对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，原料和火候。用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素。一旦制作多了 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、煮得过久 ，连氧也没有 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、若用自来水 ，因此，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，则必须烧开后晾凉 。避免中途加水，可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，同千滚水一样，而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。